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留住蔬菜的維生素
來源: | 作者:tpl-c7ffaaa | 發布時間: 2014-10-15 | 531 次瀏覽 | 分享到:
要想多吸收蔬菜中的維生素,必須注意保護蔬菜中的維生素。

要想多吸收蔬菜中的維生素,必須注意保護蔬菜中的維生素。平時我們洗、切、炒過程中,可能一些錯誤做法,使 蔬菜里的維生素流失不少,所以做菜的每個環節都不能忽視,既要保護好蔬菜的營養,又要去掉蔬菜里殘留的農藥。

  洗菜———先洗后切

   洗菜時要先洗后切,因為許多維生素都能溶解在水中。蔬菜切碎后與水的直接接觸面積增大很多倍,會使蔬菜 中的水溶性維生素(如維生素B族、維生素C和水溶性纖維素)溶解在水里而流失。同時,蔬菜切碎后,還會增大蔬菜表面被細菌污染的機會,留下健康隱患。因此 蔬菜應該先洗后切。

  要去除農藥殘留,洗菜也講究方法。實驗證明,用自來水將 蔬菜浸泡10-60分鐘后再稍加搓洗,就可以除 去15%-60%的農藥殘留。一些耐熱的蔬菜,如菜花、豆角、青椒、芹菜等,洗干凈后再用開水燙幾分鐘,可以使農藥殘留下降30%左右,再經高溫烹炒,可 基本清除蔬菜上的農藥。

  切菜———切大好過切小

  新鮮蔬菜洗切后和空氣中氧氣的接觸增加,故將蔬菜切塊要比切絲、切片造成的營養素損失少。對于有些帶皮 的蔬菜,如蘿卜之類,外皮所含的維生素比里面多,吃時盡量別把外皮去掉,以免不必要的營養損失。

  炒菜———急火快炒

   做菜時急火快炒是合理的烹調原則,維生素C在60℃-80℃時較易氧化,急火快炒,可使維生素的損失減 少到較低的程度。那種將蔬菜用開水焯后再炒的方法會嚴重丟失維生素和無機鹽。烹調蔬菜時加熱時間不可太長,加水不能太多,煮時鍋蓋不宜蓋緊,這樣可以保持 蔬菜的綠色。蔬菜炒后應隨即食用,否則不但色、香、味有所改變,維生素含量也會隨放置時間的延長而降低。

   另外,現在很多人覺得生吃黃瓜、番茄等蔬菜,能更好地吸收維生素,因為不加工維生素基本沒有被破壞,可 是中山三院營養科副主任卞華偉認為,目前營養醫生基本不建議大家生吃蔬菜,因為考慮蔬菜可能有農藥殘留。如果覺得蔬菜里的維生素不足的話,可以另外吃水果 加以補充。

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